Verduras
Consejos y recetas de verduras, vegetales, hortalizas, frutas |
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Al preparar las verduras es importante:
Se obtiene el mayor rendimiento posible:
Para lavar las verduras de hojas, tuberculos o raíces se debe utilizar mucha agua para aflojar bien la tierra. Para cambiarlas de agua, levantarlas para que la tierra quede en el fondo. En el caso de las papas y tuberculos en general, es mejor cocinarlos con cáscara, por lo tanto deben lavarse con cepillo. Métodos de cocción para verduras:Horneado. Cocción en aire caliente, verduras como los boniatos, zapallos, papas se hornean con cáscara. Otras se hornean enteras o en trozos grandes. Si se hornean en rebanadas, se debe poner con manteca o salsa para que no se desequen. Por eso es mejor que se cocinen tapadas parte del tiempo. Hervido. Cocción en contacto directo con agua hirviendo. Las verduras de sabor fuerte como repollo, coliflor y cebolla, se deben cocinar en agua hirviendo con sal. Verduras como papas, porotos de manteca, zanahoria, etc. deben cocinarse en tres o cuatro centimentros en agua hirviendo con sal, estando la cacerolas tapadas. Verduras de hojas verde se deben poner en una cantidad pequeña de agua salada con la olla destapada para conservar el color. Frito. Dorado y cocción en abundante grasa o aceite precalentado. Se deben dejar enteras o cortar finas en aros o palitos. Se deben freir rápidamente así no absorben mucha grasa y deben escurrir sobre papel absorbente. Se pueden o no cubrir con un rebosado para formar una corteza que se dore. Saltado. Dorado y cocción en una pequeña cantidad de grasa o aceite. Al vapor. Se hace la cocción en vapor de agua hirviendo. Se colocan las verduras en una rejilla sobre agua hirviendo. Esta forma de cocción requiere por lo menos de un cuarto a un tercio más de tiempo que al ser hervida. Es recomendable porque se mantiene mejor el valor nutritivo del alimento. A presión. Cocción a alta presión y a alta temperatura, por lo que se reduce el tiempo y se retiene el valor nutritivo de la mayoría de las verduras.
Sugerencias para servir diferentes verduras.A la manteca:
A la crema:
Gratinadas:
Sopa crema:
En puré:
Croquetas:
Buñuelos:
Glaseados:
Rellenas:
Soufflé:
Saltadas:
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