Recetario de comidas

Jueves, 4 de Enero de 2007

Budín de torta de naranja

Poner en un bol 1 cucharada de manteca blanda. Agregar batiendo ¼ taza de harina, 3/4 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de ralladura de naranja y 1 taza de azúcar.
Aparte batir hasta que estén livianas 2 yemas. Agregar 1/2 taza de leche. Agregar  la mezcla de yemas a la de la harina. Incorporarle 2 claras batidas a nieve. Verter en molde o pirex individuales en mantecados y cocinar en horno moderado.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Budín de pan

Budín de pan
(1 hora de horno)
Remojar:
2 tazas de miga de pan en 3 tazas de leche caliente. Enfriar.
Agregar:

½ taza de azúcar
¼ de manteca derretida
2 huevos algo batidos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Verter en budinera con caramelo o en mantecada y hornear.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Bocadillos de merluza

Bocadillos de merluza
Ingredientes:

150 gr. de harina
1 cucharadita de sal
1 huevo
600 gr. de merluza hervida o pescadilla.
1 cucharadita de perejil picado.

Preparación:

Colocar la harina, sal y verter gradualmente el huevo batido con la leche. Agregar la merluza previamente hervida y desmenuzada, mezclar bien, añadiendo el perejil picado. Freír la mezcla por cucharadas.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Arrollado de ternera

Ingredientes:

6 bifes de ternera
2 zanahorias chicas cortadas en tiritas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de3 cebolla picada
1 ½ cucharadas de sal
1 ½ taza de jugo de tomate
1 hoja de laurel
6 papas medianas

Preparación:
Poner una tirita de zanahoria en cada bife y arrollarlos sujetándolos con un escarbadientes. Dorarlos en el aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla, el jugo de tomate, sal, laurel y las papas. Tapar la cacerola, dejarlo unos minutos a fuego fuerte y después fuego lento durante 30 o 35 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. El jugo de tomate se puede suplir por la misma cantidad de caldo.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Budín económico

Se prepara primero una crema con 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, 2 yemas y queso rallado.
Luego se coloca en una fuente de horno otras 2 cucharadas de aceite y 2 tazas de arroz cocido, se acomodan bien, se cubre con más queso rallado, se agregan 2 tazas de cualquier carne cocida o restos de ave cocidos o chorizos o fiambres, a su elección y finalmente se pone la crema anteriormente preparada. Se  pone a gratinar.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Budín de torta de limón

Poner en un bol 1 cucharada de manteca blanda. Agregar batiendo ¼ taza de harina, ¼ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 taza de azúcar.
Aparte batir hasta que estén livianas 2 yemas. Agregar una taza de leche. Agregar  la mezcla de yemas a la de la harina. Incorporarle 2 claras batidas a nieve. Verter en molde o pirex individuales en mantecados y cocinar en horno moderado.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Budín de pan 2

Ingredientes:

½ kilo de pan
½ taza de harina
4 huevos
½ litro de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de pasas de uva

Preparación:
Se quita la corteza del pan, se corta en trocitos y se coloca en un recipiente con la leche  caliente, revolviendo para que se mezcle bien. Se tamizan la harina y el azúcar y se le agregan a la preparación anterior. Se baten los huevos con la esencia de vainilla y se añaden junto con las pasas. Con una cuchara de madera se mezcla todo bien hasta que esté cremoso. Se vierte en una budinera previamente acaramelada y se cuece a baño maría en horno suavemente durante 1 hora.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Bomboncitos de praliné

Ingredientes:

200g de pasta praliné
100g de nueces picadas
100 g de azúcar impalpable
250g de chocolate de cobertura

Preparación
Deshacer en un bol la pasta praliné y agregarle las nueces mezcladas con el azúcar impalpable. Trabajar la masa con la mano y formar 3 bollos que se guardan tapados en la heladera. Cuando esté bien frío se amasa formando rectángulos. De cada uno se recortan bien los bordes y se cortan en pequeños rectángulos. Los bombones se pasan por el chocolate de cobertura ablandado a baño maría, con apenas un chorrito  de agua ( debe quedar bien espeso), y se coloca sobre un papel impermeable hasta que queden bien secos. Se decoran con media nuez. También puede hacerse un copete de chocolate blando de cobertura.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Salsa de queso:

Ingredientes:

100 gr. de manteca3 cucharadas de harina

½ litro de leche

200 gr. de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerolita, añadir la harina  y mezclar bien, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego lento, revolviendo siempre hasta que espese. Agregar el queso rallado y revolver hasta que esté totalmente derretido. Cubrir el arrollado con la salsa y espolvorear con huevo duro picado.

Jueves, 4 de Enero de 2007

Arrollado de atún con salsa de queso

Ingredientes:

2 tazas de harina
50 gr. de manteca
1 huevo batido
¾ taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Preparación:
Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear, poner encima la manteca y deshacer como migajas, agregar el huevo batido e ir tomando con la leche. Mezclar hasta que quede una masa unida y bien suave. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, dejándola de 1 a 2 cm de espesor.
Relleno

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite
½ cebolla picada finita
1 cucharada de perejil picado y sal

Peparación:

Desmenuzar el atún, agregarle la cebolla; perejil y sazonar con sal, extender esta pasta sobre la masa en forma bien pareja. Arrollar sin apretar mucho. Cocinar sobre una placa enmantecada. Pintar con huevo batido y poner en horno moderado por 30 minutos. Sacar y cubrir el arrollado con la salsa de queso.