Recetario de comidas

Miércoles, 27 de Septiembre de 2006

Pan de Banana

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cda. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1/3 taza de manteca derretida

1 taza de puré de banana

Elaboración

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclar y agregar los huevos ligeramente batidos, la manteca y el puré de bananas.

Verter en molde de pan enmantecado y hornear durante 50 minutos a 175ºC (350ºF).

Jueves, 14 de Septiembre de 2006

Pastel de Manzana

(6 porciones)

Ingredientes

4 huevos

200 g de puré de boniato cocido

2 tazas de leche descremada

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de endulzante

1 cucharada de mermelada de duraznos diet

Elaboración

Labar bien los boniatos y cocinarlos en el horno hasta que esten tiernos.

Retirarles la cáscara y hacerlos puré.

Batir apenas los huevos, incorporar el puré y la leche. Luego agregar la vainilla, ralladura y el endulzante.

Verter la preparación en moldes individuales y cocinarlos a baño María en horno convencional o en un recipiente adecuado en microondas hasta que se cuaje. Retirar cuando al pinchar con la hoja de un cuchillo, está sale limpia. Dejar enfriar y desmoldarlos. Disolver la mermelada con una cucharada de agua hirviendo y bañar los moldecitos desmoldados.

Aporte nutricional de 1 porción

Proteínas (g): 7
Gúcidos (g): 13.1
Grasa (g): 3.7
Calorías: 115

(*) Endulzante, edulcorante para cocinar. Le recomendamos ver sucralosa .

Jueves, 14 de Septiembre de 2006

Flan de Café

(8 porciones)

Ingredientes

4 yemas

8 claras

2 tazas de leche descremada

1/2 de maíz

1 taza de agua caliente

1 y 1/2 cucharadas de café instantaneo

2 y 1/2 cucharadas de endulzante (*)

1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Batir con batidor de alambre manual las claras y las yemas con el endulzante, agregar la esencia, el almidón disuelto en la leche descremada y el café previamente disuelto en la taza de agua caliente. Volcar toda la preparación en budinera y cocinar en horno convencional a baño maría o en un molde adecuado para microondas. Cuando esté cuajado, retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Aporte nutricional de 1 porción

Proteínas (g): 6.5
Gúcidos (g): 9.2
Grasa (g): 2.4
Calorías: 85

(*) Endulzante, edulcorante para cocinar. Le recomendamos ver sucralosa .

Jueves, 14 de Septiembre de 2006

Mermelada de Peras Especiada

(4 porciones)

Ingredientes

1kg de peras

4 clavos de olor

1 ramita de canela

pizca de nuez moscada

2 cucharadas de gelatina sin sabor

cáscara de 1 limón cortada como cinta

1 y 1/2 cucharada de endulzante (*)

Elaboración

Pelar y retirar las semillas de las peras. Poner la cáscara y semillas en un liencito y atar fuertemente, para que no se salgan.

Cortar las peras en cuartos, ponerlas en una cacerola adecuada y agregar también el atadito de cáscaras y semillas, estás últimas en la coción le darán textura a la mermelada.

Agregar también canela, clavos de olor, cáscara de limón y nuez moscada.

Cubrir apenas con aguay poner en fuego. Cuando levanta el hervor, bajar el fuego y dejar que conserve el hervor hasta que el agua prácticamente se evapore, cuidando que no se queme. Retirar y hacer puré con las peras. Hidratar la gelatina sin sabor con media taza de agua, entibiar hasta que se disuelva bien y volcarla en el puré de peras. Calentar nuevamente toda la preparación mezclando con una cuchara de madera y retirar. Dejar la cacerola destapada y cuando está tibia, le agregamos el endulzante. Mezclar bien y dejar enfriar. Envasar en un recipiente limpio, seco y previamente enjuagado con alcohol. Tapar bien el recipiente y conservamos en la heladera, hasta terminar de consumir la mermelada. Como contiene gelatina, se conserva hasta una semana.

Aporte nutricional de 1 porción

Proteínas (g): 0.5
Gúcidos (g): 30.7
Grasa (g): 0.4
Calorías: 128

(*) Endulzante, edulcorante para cocinar. Le recomendamos ver sucralosa .

Jueves, 14 de Septiembre de 2006

Timbal de Frutas Especiado

(6 porciones)

Ingredientes

1kg de manzanas

1kg de peras

1 ramita de canela

1 taza de jugo de naranjas

2 cucharadas de endulzante (*)

canela en polvo para espolvorear

Elaboración

Pelar y rallar grueso las manzanas y las peras. Poner a calentar en una cacerola el jugo de naranja y la ramita de canela. Incorporar la fruta rallada y el endulzante cuando rompa el hervor.

Aporte nutricional de 1 porción

Proteínas (g): 0.9
Gúcidos (g): 39.0
Grasa (g): 0.5
Calorías: 165

(*) Endulzante, edulcorante para cocinar. Le recomendamos ver sucralosa .

Cuando suba el hervor nuevamente, bajar el fuego y mantener hasta que se evapore el líquido. Retirar y dejar enfriar. Servir formando 6 timbales y espolvorearlos con canela.

Lunes, 11 de Septiembre de 2006

Cortes de carne vacuna

Vista exterior

Vista interior

1. Ossobuco
2. Pulpa de chorizo
3. Cadera
4. Cola de cuadril
5. Cuadril
6. Asado de vacío
7.Costillas sin lomo
8. Costillas redondas
9. Matambre
10. Azotillo
11. Paleta
12. Matambrillo
13. Brazuelo
14. Nalga
15. Rueda
16. Lomo
17. Costillas con lomo
18. Falda trasero
19. Entraña
20. Falda
21. Asado pecho cruzado
22. Aguja de primera
23. Pecho
24. Aguja de segunda
25. Cogote

Métodos de cocción para la carne vacuna:
Cortes de carne que sirven para hacer carne al horno: colita de cuadril, asado de vacío, matambre(a la leche), lomo, asado de tira, costillar.

Cortes de carne para hacer carne a la caerola: pulpa de chorizo, colita de cuadril, cuadril, nalga, rueda y paleta.

Cortes de carne para hacer a la plancha: cuadril, costillas, lomo y entraña.

Cortes de carne para hacer asados: colita de cuadril, lomo, entrañas, costillas, asado de tira, asado de vacío.

Cortes de carne para guisos: cadera, paleta, nalga, rueda, aguja.
Cortes de carne para hervir:  matambre(arrollado), falda, pecho cruzado, pecho, ossobuco.

Cortes de carne para hacer fritas: bifes de nalga, rueda, cuadril y cadera.

Lunes, 11 de Septiembre de 2006

Avellanas

Las avellanas tambíen ayudan a reducir el colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas ya que poseen un alto contenido en ácidos grasos monoisaturados.

Estas también contienen una cantidad significativa de vitamina E, son muy energéticas y contienen calcio, por esto que son buenas para luchar contra la descalcificación y la osteoporosis.

Domingo, 10 de Septiembre de 2006

Nueces

Nombre científico Juglans regia.
La nuez es un fruto oleaginoso que proviene del nogal.
Los principales países productores: EEUU, Turquía, China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen nueces durante todo el año.
Se consumen como tentempiés, en ensaladas, en postres y en confitería y cuando las nueces aún no están maduras se utilizan para la producción de aceite.
A la hora de comprar nueces, debe de asegurarse de no elegir las que se mueven en su cáscara.
Según los expertos, las nueces son el alimento que contiene mayor cantidad de antioxidantes, por los que ayudan a prevenir un montón de enfermedades cardiovasculares, cáncer o diabetes.
Los principales componentes antioxidantes que están presentes en las nueces son la vitamina E, los polifenoles y oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio. Estos últimos son beneficiosos para la función endotelial, la capa más interna de los vasos sanguíneos ya que ayudarían a prevenir el proceso de oxidación celular que conduce a la enfermedad cardiaca.

Domingo, 10 de Septiembre de 2006

Almendra

Nombre Científico Amygdalus communis var. dulcis

Los árboles tienen entre 4 y 5 metros de altura y presentan una floración temprana. Cuando el fruto aún esta verde el fruto es una drupa verdosa no comestible.
El mayor uso que se le da a las almendras es para confitería, estas intensifican el sabor, aportando una textura crugiente y aumentando el valor nutritivo. Tambión pueden ser utilizadas para la elaboración de dulces, cereales y helados.

Domingo, 10 de Septiembre de 2006

Mangosteen

Nombre Científico Garcinia mangostena

El árbol del Mangosteen es verde y tiene entre 10 y 25 metros de altura. Las frutas son aproximadamente de 6 cm de diámetro, redondes pero ligeramente aplastadas a los lados. Cuando el Mangosteen madura se torna morado osuro. El sabor de esta fruta es un poco ácido pero dulce.

Florece entre 7 y 12 años después de plantados.