Huevos
Recetas con huevos, consejos |
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Los huevos pueden ser utilizados en salsas y flanes como espesantes, las claras batidas para elevar las tortas esponja, ocelotes, merengues y soufflés, en la mayonesa forman emulsiones, ligan el pan rallado en distintos fritos, también pueden ser usados para clarificar consomés y otros líquidos. Los huevos deben conservarse en un lugar fresco, preferentemente en el refrigerador, cuidando que no se congelen. Para verificar que el huevo sea fresco, debemos sumergirlo al huevo crudo en agua fría, si se va al fondo del recipiente entonces es, en caso de que su extremo ancho se levante no es muy frenco y si este flota entonces es viejo. Debemos retirar los huevos del refrigerador el tiempo suficiente para que en el momento de la cocción este esté a temperatura ambiente. De este modo evitaremos que se rompa la cáscara en caso de sumergirlos en agua caliente, y las claras se batirán a nieve más fácilmente. Para separar yemas de claras debemos hacerlo huevo por huevo, usando dos recipientes pequeños (tazas o vasos), además de lo que vayamos a usar para batir. Así evitaremos que una gota de yema estropee las claras ya separadas. |