Cortes de carne vacuna

Vista exterior

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Vista interior
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1. Ossobuco
2. Pulpa de chorizo
3. Cadera
4. Cola de cuadril
5. Cuadril
6. Asado de vacío
7.Costillas sin lomo
8. Costillas redondas
9. Matambre
10. Azotillo
11. Paleta
12. Matambrillo
13. Brazuelo
14. Nalga
15. Rueda
16. Lomo
17. Costillas con lomo
18. Falda trasero
19. Entraña
20. Falda
21. Asado pecho cruzado
22. Aguja de primera
23. Pecho
24. Aguja de segunda
25. Cogote

Métodos de cocción para la carne vacuna:
Cortes de carne que sirven para hacer carne al horno: colita de cuadril, asado de vacío, matambre(a la leche), lomo, asado de tira, costillar.

Cortes de carne para hacer carne a la caerola: pulpa de chorizo, colita de cuadril, cuadril, nalga, rueda y paleta.

Cortes de carne para hacer a la plancha: cuadril, costillas, lomo y entraña.

Cortes de carne para hacer asados: colita de cuadril, lomo, entrañas, costillas, asado de tira, asado de vacío.

Cortes de carne para guisos: cadera, paleta, nalga, rueda, aguja.
Cortes de carne para hervir: matambre(arrollado), falda, pecho cruzado, pecho, ossobuco.

Cortes de carne para hacer fritas: bifes de nalga, rueda, cuadril y cadera.

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