El buey permite dos tipos de cortes, los de primera y los de segunda, dependiendo de cómo sea cortada la carne, pero los valores nutritivos son exactamente los mismos en ambos. La carne es una buena fuente de proteína, fósforo, hierro e vitamina B. Dependiendo de la edad del ganado, depende el sabor y la textura de la carne.
A la hora de comprar carne tenga en cuenta:
- El color rojo brillante
- Que la consistencia sea firme e compacta
- La grasa debe ser blanca o amarilla pálida. En caso de que sea muy amarilla es señal de que el animal era viejo y por lo tanto la carne va a ser dura.
- El corte de primera es la carne menos ejercitada, mientras que el corte de segunda es la parte más ejercitada.
Cómo calcular la cantidad de carne que necesita:
- Carne sin hueso 175 gramos por persona
- Carne con hueso 300 gramos por persona
- Para churrasco 500-600 gramos si va a ser solo el churrasco, 400-500 acompañado con salsa o pan.
Métodos de cocción para la carne vacuna
Recomendamos los siguientes cortes de carne dependiendo de que método de cocción utilize:
Carne al horno
- Colita de cuadril
- Asado de vacío
- Matambre (a la leche)
- Lomo
- Asado de tira
- Costillar
Carne a la cacerola
- Pulpa de chorizo
- Colita de cuadril
- Cuadril
- Nalga
- Rueda
- Paleta
Carne a la plancha
- Cuadril
- Costillas
- Lomo
- Entraña
Carne a la parrilla
- Colita de cuadril
- Lomo
- Entraña
- Costillas
- Asado de tira
- Asado de vacío
Carne para guisos
- Cadera
- Paleta
- Nalga
- Rueda
- Aguja
Carne hervida
- Matambre
- Falda
- Pecho cruzado
- Pecho
- Ossobuco
Carne frita
- Bifes de nalga
- Rueda
- Cuadril
- Cadera