Consejos, cortes de carnes, carne al horno, asada, frita

El buey permite dos tipos de cortes, los de primera y los de segunda, dependiendo de cómo sea cortada la carne, pero los valores nutritivos son exactamente los mismos en ambos. La carne es una buena fuente de proteína, fósforo, hierro e vitamina B. Dependiendo de la edad del ganado, depende el sabor y la textura de la carne.

A la hora de comprar carne tenga en cuenta:

  • El color rojo brillante
  • Que la consistencia sea firme e compacta
  • La grasa debe ser blanca o amarilla pálida. En caso de que sea muy amarilla es señal de que el animal era viejo y por lo tanto la carne va a ser dura.
  • El corte de primera es la carne menos ejercitada, mientras que el corte de segunda es la parte más ejercitada.

Cómo  calcular la cantidad de carne que necesita:

  • Carne sin hueso 175 gramos por persona
  • Carne con hueso 300 gramos por persona
  • Para churrasco 500-600 gramos si va a ser solo el churrasco, 400-500 acompañado con salsa o pan.

Métodos de cocción para la carne vacuna
Recomendamos los siguientes cortes de carne dependiendo de que método de cocción utilize:

Carne al horno

  • Colita de cuadril
  • Asado de vacío
  • Matambre (a la leche)
  • Lomo
  • Asado de tira
  • Costillar

Carne a la cacerola

  • Pulpa de chorizo
  • Colita de cuadril
  • Cuadril
  • Nalga
  • Rueda
  • Paleta

Carne a la plancha

  • Cuadril
  • Costillas
  • Lomo
  • Entraña

Carne a la parrilla

  • Colita de cuadril
  • Lomo
  • Entraña
  • Costillas
  • Asado de tira
  • Asado de vacío

Carne para guisos

  • Cadera
  • Paleta
  • Nalga
  • Rueda
  • Aguja

Carne hervida

  • Matambre
  • Falda
  • Pecho cruzado
  • Pecho
  • Ossobuco

Carne frita

  • Bifes de nalga
  • Rueda
  • Cuadril
  • Cadera

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